Как заморозить овощи

Экономные хозяйки представляют заготовки на зиму в виде многочисленных полок с консервацией. Однако, овощи и фрукты, можно сохранить не только закатывая в банку. Современный и очень надежный способ заготовки продукции – заморозка. Любой овощи и фрукт при правильной обработке, сохранит все полезные качества и витамины. Поверьте, зимой ваша семья оценит ароматный компот из свежезамороженной клубники и салат из горошка, приправленный зеленью.

kak-zamorozit-ovoshhi_6

Если вы считаете, что для хранения продуктов потребуется отдельная морозильная камера, то это не так. Для заморозки вполне подойдет домашний холодильник.

kak-zamorozit-ovoshhi_5

Чем полезна заморозка продуктов

В первую очередь сохраняются все витамины овощей и фруктов. Во-вторых, хозяйка значительно экономит время для приготовления запасов на зиму. В большинстве случаев, для сохранности продуктов, требуется лишь промыть их под проточной водой, высушить на полотенце, разложить па пакетам или контейнерам, и отправить в морозилку. В-третьих, заморозка овощей и фруктов позволяет сэкономить деньги. Ведь зимой свежие томаты, из парника стоят гораздо дороже, чем летние плоды с поля.

kak-zamorozit-ovoshhi_7

Подготавливаем овощи правильно

  • Для заморозки необходимо подбирать только спелые, не гнилые овощи.
  • Перед тем, как отправить урожай в морозильный отсек, необходимо очистить его от плодоножек, семян, тщательно промыть и высушить.
  • Петрушку и прочую зелень необходимо несколько раз вымочить в воде. Это позволит очистить листья от частиц земли.

Чтобы урожай сохранил все свои полезные качества, рекомендуется замораживать его в обычных пластиковых пакетах или контейнерах, или использовать для этого специальные пакетики с застежками. Они стоят немного дороже обычных пакетов, но лучше сохраняют урожай.

kak-zamorozit-ovoshhi_2

Как замораживать зелень

Замораживать можно укроп, петрушку, базилик, сельдерей, щавель, зеленый лук и любую другую зелень. Любую зелень предварительно нужно помыть не под проточной водой, а в большой миске. Делается это для того, чтобы песчинки, которые всегда есть на листьях, под своей тяжестью опустились на дно.

Если времени мало, можно просто разложить пучки подсохшей зелени по полиэтиленовым пакетикам и спрятать в морозильную камеру. Пакетики нужно брать небольшие, чтобы зимой не доставать из морозилки и не размораживать лишнюю зелень.

Гораздо удобнее порезать зелень, поскольку свежую траву резать удобнее, чем замерзшую или размороженную. Мелко порезанную зелень укладывают в контейнер и так ставят замораживаться в морозилку. Еще удобнее нарезанную зелень разложить небольшими порциями по пакетикам  и компактно уложить в морозилку.

Иногда замораживают зелень во льду. Для этого используют контейнер для приготовления льда, укладывая в его углубления зелень. Когда зелень разложена, наливают воду. Затем кубики льда с зеленью просто бросают в суп или другие блюда.

И в заключении еще несколько полезных советов:

  • лучше все замораживать в небольших порционных пакетиках;
  • замораживать только один раз;
  • овощи хранить отдельно от фруктов;
  • по возможности сберегать не более 8 месяцев.

Несомненно, стоит потратить несколько дней осенью, чтобы потом экономить кучу времени на кухне и наслаждаться ароматом и вкусом практически свежих овощей и фруктов до следующего урожая!

Подготовка к заморозке продуктов

До начала заморозки нужно подготовить упаковку для продуктов. Обычные пакеты для этой цели не годятся — они слишком тонкие и могут порваться. Замораживать овощи рекомендуется в пищевых контейнерах с плотными крышками, герметичных пакетах с затяжками для морозильной камеры, либо завернув в толстый слой фольги.

Когда продукты помещены в пакет, скопившийся там воздух выдавливают, чтобы не образовался лишний лед. Если все сделано правильно, текстура и цвет овощей сохранятся неизменно. Чтобы лишний раз не подвергать продукт разморозке, овощи сразу делят порционно, и подготовленную часть используют за один раз.

Кулинары также рекомендуют маркировать все пакеты, которые отправляются в морозилку, поскольку со временем продукты несколько меняют свой вид, покрываясь тонкой коркой льда, а подобный способ учета позволит всегда доставать только необходимые овощи и в нужном количестве.

Нельзя одновременно замораживать большое количество свежих овощей – это навредит тем, которые уже находятся в заморозке. Идеально, если на каждые 8 литров морозильной камеры приходится не более двух килограмм свежих овощей и зелени. Кроме того, продукты перед заморозкой должны быть определенным образом подготовлены: вымыты, почищены и тщательно высушены от лишней влаги.

Температура заморозки должна составлять от -19 до -23 градусов, что позволит овощам подвергнуться так называемой шоковой заморозке с максимальным сохранением витаминов. Срок хранения замороженных овощей при температуре не выше -19 градусов составляет около шести месяцев.

При заморозке важно соблюдать температурный режим

Низкая температура поможет сохранить все витамины!

Особенности заморозки зелени

  • Зеленый лук, укроп, кинза, сельдерей и петрушка – всю эту ароматную зелень можно заморозить и наслаждаться ею зимой. Чтобы правильно заморозить данную зелень (в смеси или по отдельности), её промывают и тщательно обсушивают на бумажном полотенце, разделив на отдельные веточки. Сушить зелень от влаги нужно в течение получаса, периодически её переворачивая. После просушки зелень режут и раскладывают по контейнерам или пакетам небольшими порциями.
  • Базилик, розмарин, мята, руккола. Зелень моют в миске, раскладывают на полотенце и тщательно обсушивают, периодически переворачивая. Когда зелень высохнет, с каждой веточки аккуратно обрывают листочки и порционно раскладывают их по пакетам, после чего помещают в морозилку.
  • Шпинат, щавель. Зелень промывают в миске, перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем тщательно просушивают на полотенце. В период просушки зелень нужно встряхивать и перемешивать. Высохший от воды шпинат или щавель рубят ножом, раскладывают небольшими порциями по пакетам и помещают в морозильную камеру.

Основные правила заморозки овощей на зиму

  1. Для заморозки подходят только качественные плоды. Овощи должны быть неповрежденными, с плотной структурой, в меру спелыми, т.е. не перезревшими.
  2. Перед заморозкой овощи аккуратно моем и тщательно высушиваем, чтобы в морозилке они не слиплись.
  3. Оптимальной температурой для заморозки считается диапазон от -8-23 градуса. Овощи таким образом можно хранить от 6 до 9 месяцев. Чем ниже градус, тем дольше хранится продукт.
  4. Не стоит замораживать овощи большими порциями. Вам может понадобится маленькая часть продуктов, которую сложно будет отделить, поэтому придется размораживать все, после чего повторной заморозке овощи уже не подлежат.
  5. Некоторые овощи нужно бланшировать. Это происходит так: овощи на несколько секунд опускаются в кипяток, затем вынимаются и помещаются в холодную воду до полного остывания. Бланшировка помогает нейтрализовать действие ферментов, способствующих процессам порчи и гниения, и кожица, если она слишком грубая, станет мягкой.
  6. Овощи должны храниться в герметичных пакетах или специальных контейнерах. Если используете пакет, нужно предварительно выдавить из него воздух, а затем плотно завязать или использовать зажим.

Как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке

Полезность от «Паштета»: плоды, содержащие меньше воды, могут дольше лежать в морозильной камере и сохранят большее количество полезных веществ и витаминов.

Как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке — готовим овощные смеси

Часто в магазинах можно увидеть готовые овощные смеси. Их тоже легко приготовить дома.

Гавайская

Содержит в своем составе кукурузу, сладкий болгарский перец, зеленый горошек и рис. Для приготовления этой смеси рис варим до полуготовности, остужаем, после чего добавляем к остальным овощам.

Паприкаш

Смесь с необычным названием содержит в себе кабачки, болгарский перец, стручковую фасоль и помидоры. Все овощи мелко нарезаем, бланшируем, раскладываем на противне и отправляем в морозилку для первичной заморозки. Все ингредиенты смешиваем и расфасовываем по пакетам.

Как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке

Лечо

Данная смесь состоит из кабачков, помидоров, болгарского перца и лука. Все овощи перед тем как заморозить, бланшируем и нарезаем кубиками.