Как сделать безе

Классические безе (меренги)

Ингредиенты

  • 4 яичных белка (от средних яиц);
  • 1 стак. сахара (или сахара пополам с сахарной пудрой);
  • 1-2 ч.л. ванильного сахара.

Способ приготовления

  1. Начните взбивать белки (можно добавить щепотку соли) венчиком или миксером на медленной скорости, чтобы получилась пузырчатая масса.
  2. Постепенно, не прекращая взбивать, подсыпайте сахар, взбивая каждый раз до полного растворения сахара. Правильно взбитые белки не падают с венчика и не свисают с него вниз.
  3. На противень, застеленный бумагой, отсадить безе с помощью двух чайных ложек или корнетика и поставить в разогретую до 80-100°С духовку.
  4. Выпекайте безе 1-2,5 часа, в зависимости от величины изделий.
  5. Готовые безе не вытаскивайте сразу из духовки, дайте им остыть и только затем снимите с листа.

Безе с кремом

Ингредиенты

  • Белки — 4 шт.;
  • Сахар — 280 г;
  • Кислота лимонная — на кончике ножа.

Крем Шарлотт:

  • Масло сливочное — 100 г;
  • Сахар — 90 г;
  • Желток — 1 шт.;
  • Молоко — 65 г;
  • Сахар ванильный — 0,5 пакетика;
  • Коньяк — 1 ст. л.

Способ приготовления

Безе:

  1. Взбейте белки до пиков, добавьте сахар и лимонную кислоту и продолжайте взбивать до получения густой блестящей массы.
  2. Переложите тесто в кондитерский рукав, и на застеленный пергаментом противень выдавите фигурки в виде зефира.
  3. Пеките пирожные безе 1,5 часа при 100 С.

Крем:

  1. Взбейте желток и молоко, добавьте сахар и взбейте до растворения. Процедите сироп, доведите до загустения на небольшом огне при постоянном помешивании. Остудите (поместив кастрюльку в миску с холодной водой, чтоб прекратить процесс заваривания).
  2. Взбейте масло с ванилином и постепенно влейте сироп. В конце добавьте коньяк, взбивайте до однородной пышной массы.
  3. Склейте пирожные безе попарно. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *