Как сделать сыр

Сыр по-домашнему

Ингредиенты

  • Творог (Только деревенский) — 1 кг;
  • Молоко (Можно и козье, будет больше горчинки) — 1 л;
  • Масло сливочное — 200 г;
  • Яйцо куриное (Желток) — 2 шт.;
  • Соль — 3/4 ст. л.;
  • Сода — 1 ч. л.

Способ приготовления

  1. Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока.
  2. Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.
  3. В отдельной мисочке смешиваем желтки, соду и соль.
  4. Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.
  5. Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.
  6. Тем временем смешиваем содержимое отдельной мисочки (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
  7. Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем.
  8. Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр! Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.
  9. Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.
  10. Вот такая тягучая смесь получается.
  11. Используем обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
  12. Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа.
  13. Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.
  14. Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.
  15. Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем… Сыр набрал силу и готов! Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством! Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный… Его можно тоненько нарезать и красиво подать!

Домашняя моцарелла

Ингредиенты

  • Жирное молоко 2 л;
  • Вода 1,5-2 л;
  • Сок лимона 2 ст. л.;
  • Соль 2 ст. л.;
  • Пепсин ¼ ч.л.

Способ приготовления

  1. Разводим пепсин в половине стакана воды. Нагреваем молоко до 70 градусов, вливаем сок лимона, раствор пепсина, перемешиваем. Сразу же начнет отделяться сыворотка. Ее не выбрасываем. Не доводя до кипения, дожидаемся, пока сыворотка вся отделится. Сливаем ее, оставляя горячую сырную массу.
  2. Воду нагреваем до 90 градусов, солим и на 2-3 минуты опускаем в нее сырную массу, достаем, выкладываем на доску и разминаем руками. Так как работаем с горячей массой, то делаем это в силиконовых перчатках. Повторяем весь процесс с водой еще раз. В результате у вас должен получиться податливый, мягкий и тягучий сыр. Его скатываем на пищевой пленке в колбаску, оборачиваем пленкой и с помощью кулинарной бечевки формируем шарики необходимого размера, потом отделяем их ножом. Храним домашнюю моцареллу в контейнере с оставшимся рассолом под крышкой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *